C'est l'heure

de la pause gourmande

La philosophie Yuman

Image d'illustration : nature, plante

La Philosophie Yuman

Certains pensent que l’on ne changera pas le monde… Nous si ! Et nous défendons même l’idée que l’on peut agir avec l’acte le plus banal du monde : en mangeant ! Salades aussi bio que joyeuses, soupes pleine de saveurs et de surprises, pasta delicioso, cookies fondants… Voici les atouts de Yuman pour créer un monde différent, plus humain, plus respectueux, plus harmonieux. Car, derrière chacun de nos petits plats, il y a des matières premières non transformées, une production locale qui (re)vit, une biodiversité préservée, une nature et des animaux chouchoutés, des hommes dont le travail est respecté… Ainsi, en vous régalant, vous réalisez un acte de bienveillance pour vous, pour autrui et pour la planète. Rien que cela !

Une lumière dans la ville

Yuman, un concept reposant sur la lumière, évoquant aussi bien la nature, la vie et l’énergie que la prise de conscience.
Ce concept se retrouve dans le nom puisque Yuman vient du mot Yumani, qui représente dans la mythologie inca le lieu de naissance du soleil. Yuman s’entend aussi comme « Human » ou encore comme « You man ! » appelant à la responsabilité individuelle de chacun. Avec un écho de l’onomatopée anglo-saxonne « Yum » équivalente à « Miam » !

La notion de lumière est présente également dans la signature
« Restaurant éclairé », qui renvoie à l’objectif d’encourager le questionnement et l’action porteuse de sens. L’idée de rayonnement est véhiculée aussi dans le logo stylisé, pour lequel la couleur jaune a été utilisée au lieu du vert associé habituellement au bio.

Gilles Tessier, un citoyen
de la planète

Gilles Tessier est un voyageur, un amoureux de la planète et un humaniste passionné. Né en 1967, il a mené sa vie entre la France et l’étranger et passé 10 ans de son existence dans 8 pays différents, de l’Angleterre à l’Indonésie en passant par la Suisse et l’Algérie.

Après 18 ans de postes à responsabilités au sein de grands groupes pharmaceutiques, Gilles Tessier change de cap et s’oriente vers des projets plus en résonance avec ses motivations profondes et sa vision du monde.

C’est ce qui le conduit d’abord à lancer en 2008 un concept d’hôtels écologiques au Maroc, projet arrêté par les événements du monde arabe. Fin 2011, Gilles Tessier commence à imaginer une chaîne de restaurant 100 % bio. Et c’est ainsi qu’en Novembre 2013, Yuman, premier « restaurant éclairé », ouvre ses portes dans le 13ème arrondissement de Paris.

2008 :

Création du M’Sara lodge & Spa, établissement hôtelier écologique, à Essaouira, au Maroc.

Fin 2011 :

Etude d’un concept de chaînes de restaurants / épicerie fine 100 % bio.

Novembre 2013 :

Ouverture de Yuman, premier
« restaurant éclairé» dans le 13ème arrondissement, à Paris.

« Yuman est un cercle vertueux qui part d’une agriculture saine, passe par l’implication, le bien-être et la santé des urbains et revient aux producteurs amoureux de leur terre. Manger, cet acte universel, quotidien et naturel, devient un acte de bienveillance, pour soi, pour autrui et pour la planète, un acte simple porteur de sens, source de plaisir. »

Gilles Tessier, fondateur de Yuman.

On parle de nous... sélection de quelques articles...

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Sortir Télérama

Yuman, l'avis de Sortir Télérama

De gentils babas ou d’opportunistes restaurateurs ont cru que le label bio était la clé du succès pour ouvrir un restaurant. Oui, mais voilà, le bio, c’est bien, mais encore faut-il savoir cuisiner ! Ici, aucun doute sur le bien-fondé de la démarche. De l’eau filtrée à l’électricité, en passant par le mobilier recyclé et les produits maison, tout est soigné...

http://sortir.telerama.fr/paris/lieux/restos/yuman,21725.php
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Yuman entre dans le Fooding

Chez Yuman, on kiffe le bois et le béton, la vie 100 % bio, avec ou sans gluten, en prônant l’eau filtrée, le tri sélectif et la livraison en triporteur. Aux commandes de cette vertueuse épicerie-cantine-loft de 150 m2, Gilles Tessier, baroudeur reconverti dans la « cuisine éclairée », a décidé de nourrir toutes les castes alimentaires sans discrimination...

http://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-yuman-paris
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Elle Decoration

Yuman, 100% bio

Plus qu'un restaurant et une épicerie fine, c'est une philosophie de vie, celle du propriétaire Gilles Tessier. Des valeurs fondatrice comme l'authentique, l'optimisme, l'ouverture aux autres et le raffinement...

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IDEAT

Yummy !

Au pied de la BNF, dans un quartier en pleine éclosion,Yuman a pris racine avec un joli décor organique dans un espace brut de béton. Son credo ? 100 % bio, locavore de préférence. Yuman se veut un « restaurant éclairé » qui met en lumière le savoir faire de gens passionnés par le goût et la qualité de leurs produits....

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France Snacking

Yuman, à la lumière du bio

En plantant son restaurant rue Chevaleret à Paris, Gilles Tessier a imaginé pas seulement un havre de ressourcement au coeur du bitume parisien, il a souhaité créer un lieu « éclaire » à la fois restaurant et épicerie qui réconcilie slow-fbod et fast-food. La première graine de ce qui pourrait être demain une chaîne...

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Hôtellerie Restauration

Yuman, nouvelle adresse 100 % bio et locavore

La préservation de l'environnement est au coeur de cette table qui vient d'ouvrir près de la bibliothèque François-Mitterrand. "J'aime oeuvrer pour la santé de la planète". Suite à de nombreux voyages effectués dans le cadre de son ancien travail pour une société pharmaceutique, Gilles Tessier s'engage en faveur de l'environnement...

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2013-12/Yuman-nouvelle-adresse-100-bio-et-locavore.htm
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Féminin bio

Yuman : premier restaurant éclairé à Paris, 100% bio et locavore

Présenté comme le premier "Restaurant éclairé" parisien, Yuman éveille la curiosité. FemininBio était à l'ouverture de ce lieu 100% bio qui donne la priorité au local. We are all Yuman ! Gilles Tessier, fondateur de Yuman Restaurant, épicerie fine, lieu de vie, rendez-vous de quartier, lieu de reconnexion et de cohérence, voici Yuman, le premier "Restaurant éclairé". Mais c'est quoi un restaurant éclairé ? Le fil conducteur de Yuman : la lumière... et le fait de se questionner pour être bien informé et agir en toute conscience...

http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/actualites-nouveautes/yuman-restaurant-eclaire-bio-local-a-paris-72682
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SAYWHO

Ouverture du restaurant Yuman

Nouveau venu dans le paysage parisien du bien manger et du bien vivre, Yuman affiche la couleur avec un tout premier restaurant qui fait la part belle au bio et au design, au coeur du Paris rive gauche....

http://www.saywho.fr/mondanites/3275/ouverture-du-restaurant-yuman/168019
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Time Out

Yuman

..Du bio et du local : que du bon... simplicité des recettes et secret des petits détails... soupe onctueuse, pâtes pleines de goût... avec une moyenne de 7 euros pour les plats... Yuman réussit là un périlleux équilibre, celui de rendre le bio accessible et sexy

http://www.timeout.fr/paris/restaurant/yuman
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